Le cake au miel

Cake_miel

Ingredient

Cuisson : 30 min

  • 120 g de miel délicat ou de caractère mais de qualité
  • 100 g de farine ordinaire (T55 ou T65)
  • 50 g de poudre d’amandes (ou de farine ou de farine de grand épeautre)
  • 40 g de sucre en poudre ou de sucre de canne
  • 20 cl d’eau
  • 6 cl d’huile délicate (huile d’olive vierge extra délicate ou une huile de pépins de raisins par exemple)
  • 2 bonnes càs (ou 2 sachets) de bon thé parfumé, de tisane parfumée ou de camomille
  • 1 oeuf entier (50 à 60 g sans la coquille)
  • 1/2 càc (2 g environ voire un peu moins) de bicarbonate alimentaire ou de levure chimique
  • le zeste d’un citron jaune non traité ou la pulpe d’une gousse de vanille.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante ou 150°C chaleur statique). Tamiser la farine avec la poudre d’amandes et la levure. Tapisser un moule à cale avec du papier cuisson légèrement mouillé (ça colle mieux).
  2. Porter à petite ébullition l’eau puis y laisser infuser le thé ou la tisane ou la camomille 3 minutes environ ou 7 minutes s’il s’agit de camomille. Retirer le thé ou la tisane ou filtrer. Séparer en deux tasses : l’une avec 9 cl et l’autre avec le reste (qui servira pour servir). Faire fondre le miel dans la première tasse.
  3. Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélanger les ingrédients liquides : les 9 cl de thé avec le miel, l’oeuf et l’huile. Ajouter le zeste ou la vanille puis les ingrédients secs : le sucre et le mélange de farine. Mélanger afin d’obtenir une pâte presque homogène et fluide (ne pas trop mélanger, s’il reste des mini grumeaux ce n’est pas grave).
  4. Verser la pâte dans le moule et laisser cuire 20 à 30 minutes environ. La pâte doit un peu gonfler, dorer et en enfilant la pointe d’un couteau ou un cure-dent, ils doivent ressortir secs (c’est la preuve que c’est bien cuit). Sortir du four, laisser un peu tiédir et démouler.

Déguster tiède ou à température ambiante et servir avec le reste de thé à côté ou dessus.

Les petits plus :

– Conservation : ce cake ou gâteau se conserve bien deux jours à température ambiante, recouvert de film alimentaire. Le miel va contribuer à garder le moelleux avec l’huile. Faites reposer au moins quelques heures, il est meilleur.

– Sans laitages : il s’agit d’une base de cake mais un peu différente où le lait est remplacé par l’eau aromatisée (avec le thé…) et le beurre par l’huile végétale. Et il y a moins de farine et moins d’oeufs et il est plus moelleux.

– *Thé, tisane, camomille : à vous de choisir pourvu qu’ils soient doux et parfumés (pas de thé ou tisanes amer par exemple) car cela va rester très discret et accompagner le goût rond du thé. Adaptez le temps d’infusion, sachant d’une part qu’il ne faut pas d’amertume et d’autre part qu’on a besoin quand même d’un peu de parfum (cela va cuire, se mélanger avec d’autres ingrédients et se sentir moins). La recette originale dont je me suis inspirée avec de nombreuses modifications et tirée du magazine australien Donna Hay, prévoyait de la camomille qui reste très douce et va bien dans le gâteaux. Le thé ou une tisane vont très bien aussi. Vous pouvez bien sûr y ajouter aussi des épices, des herbes (comme le thym par exemple) ou même le thé ou la tisane en poudre comme dans ce gâteau moelleux au mascarpone, pommes et épices.

– Texture : la texture est bien moelleuse, légèrement aérienne (du fait de l’eau, du miel). Ce n’est pas un pain d’épices ou un fondant.

– Côté sucré : le gâteau est doux mais c’est son identité, une saveur ronde et réconfortante. Ne retirez pas la quantité de sucre, elle est nécessaire pour la texture. Éventuellement vous pouvez diminuer de 10 g le miel.


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