Le cheesecake au citron

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Il existe deux versions du cheesecake : celui qui est cuit et celui qui est cru tenant avec de la gélatine. La version cuite est beaucoup plus simple à faire . On peut très bien le faire sans pâte, mais cela ressemblera plutôt à un flan.

Ingrédients :

  • 500 g de ricotta, non salée
  • 125 ml de sucre semoule
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 oeufs
  • 260 g de biscuits sablés
  • 160 g de beurre fondu
  • le jus et le zeste d’un citron

Préparation :

Écraser les biscuits sablés à la fourchette ou au rouleau à pâtisserie afin de les réduire en fine poudre. Verser le beurre fondu sur les biscuits et bien mélanger à l’aide d’une spatule pour former une pâte.
Beurrer un moule à gâteaux à bord amovible de 24 cm de diamètre. Tapisser le fond et les parois de pâte en appuyant bien avec les doigts. Réserver le moule au frais 30 minutes.
Mélanger la ricotta, le sucre, la vanille, le jus et le zeste de citron à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que l’appareil soit bien homogène.
Ajouter les oeufs un par un et bien battre à petite vitesse entre chaque.
Verser dans le moule, sur le fond de pâte et cuire au four à 180°C pendant 30-35 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.


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