Velouté potiron coco

Ingrédients, pour 4 personnes :

• Un quart de potiron (un vrai gros potiron)
• 50cl lait de coco (ou autre lait végétal)
• 12 pistils de safran
• Huile d’olive
• Poivre, sel

Préparation :

Éplucher et couper le potiron en cubes, et le faire cuire à la vapeur.

Dans un blender, mettre le potiron, un peu d’eau chaude (50 cl) et 40 cl de lait de coco. Mixer pour obtenir un velouté fin.

Au moment de servir ajouter sur le velouté chaud, 10cl de lait de coco, l’huile d’olive, le safran, le sel et le poivre. Et pourquoi pas quelques croûtons !