Verrine d’avocat, marmelade de pamplemousse au gingembre et saumon fumé

Dans une verrine, de petits cubes d’avocat écrasés à la fourchette, surmontés d’une marmelade de chutney de pamplemousse au gingembre frais, et décorés avec des lanières de saumon fumé.

Ingrédients :

Pour le Chutney :

• Pamplemousses de Floride : 2 pièces
• Oignon  rouge : 1/2
• Gingembre frais : 5 g
• Huile d’olive : 3 cl
• Miel : 0.5 c. à soupe
• Vinaigre de vin blanc : 1 cl
• Sel fin : 2 pincées
• Moulin à poivre : 2 tours

Ingrédients pour la verrine :

• Avocats : 2 pièces
• Citron vert : 1/2
• Sel fin : 2 pincées
• Saumon fumé : 70 g
• Ciboulette : 0.25 bottes

Préparation :

Pour le chutney :

Laver les pamplemousses et prélever les zestes de 2 pièces. Peler les autres pamplemousses à vif et prélever les segments.
Peler et râper le gingembre. Éplucher et ciseler l’oignon rouge, puis le faire suer avec le gingembre et un filet d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter les segments de pamplemousse, les zestes, le miel, le vinaigre de vin, le sel et le poivre, puis laisser cuire à feu doux pendant 20min. Laisser ensuite refroidir avant d’utiliser.

Pour les verrines :

Peler les avocats et les couper en petits dés. A l’aide d’une fourchette, les écraser ensuite et ajouter un peu de jus de citron vert. Assaisonner de sel et de poivre.
Découper le saumon fumé en lanières.
Dans le fond d’une verrine, mettre la purée d’avocat, ajouter le chutney et décorer de lanières de saumon fumé et de brins de ciboulette.