Quel est le rôle des vitamines ?

« Ce produit est riche en vitamines ! ».  C’est très souvent ce qu’on entend dire par les entreprises d’agroalimentaire.

Cet argument est très persuasif, mais qu’est-ce que ça veut dire en fait ? Que nous apporte ces micronutriments aux noms hyper compliqués qui existent dans notre alimentation ? La plupart des vitamines se cachent dans les fruits et légumes ! Sauf peut-être pour la vitamine B12 qui n’est présente que dans les aliments d’origine animale.

Nous allons tenter de vous apporter quelques éclaircissements.

LES VITAMINES LIPOSOLUBLES

Solubles dans les graisses, cette famille regroupe la vitamine A, D, E et K.

Leurs bienfaits :

Vitamines A ou Beta-carotène : Améliore la vision

• Aliments : Carottes, Épinards, Potiron, Patate douce, Chou frisé, Cresson cru.

Vitamines D : Améliore la fixation du calcium et du phosphore

• Aliments : Huile de foie de morue, Oeufs de cabillaud, Anguille, Flétan, Truite, Espadon, Hareng.

Vitamines E : Rôle antioxydant

• Aliments : Huile de tournesol, Huile d’avocat, Huile d’olive, de noisette ou de colza et autres margarines.

« Antioxydant », voilà encore un terme utilisé à toute les sauces. Mais que signifie ce terme en fin de compte ?

Prenons un exemple : Dans votre corbeille à fruits, une mangue exposée à l’air libre va avoir un certain temps de vie. Ce temps écoulé, elle va pourrir ou en terme un peu plus scientifique, s’oxyder. L’oxygène dont elle a besoin pour vivre va l’attaquer !

Ce processus est le même pour l’être humain. L’air dont il a besoin pour vivre va l’amener à vieillir. C’est pourquoi on conseille fortement les produits anti-oxydants qui vont éviter que ce phénomène ne soit trop « rapide ». Anti-oxydant = anti-vieillissement.

Vitamines K : Rôle dans la structure de l’os et la coagulation sanguine.

• Aliments : Algues, (Wakamé, Nori), Aromates au 100g (Sauge, Thym, Persil), Chou frisé, Choux de Bruxelles, Endives.

LES VITAMINES HYDROSOLUBLES

Soluble dans l’eau, cette famille regroupe la vitamine C et toutes les vitamines du groupe B.

Leurs bienfaits :

Vitamines C : Stimule le système immunitaire avec son rôle anti-infectieux, anti-oxydante et améliore l’absorption du fer.

• Aliments : Goyage, Poivron rouge, Cassis, Persil (au 100g), Brocoli cru, Fruits rouges (framboises, fraises, groseilles), Litchi, Agrumes (pamplemousse, orange, citron).

Vitamines B1 : Aide à la transformation des glucides ingérés en énergie.

• Aliments : Levure diététique, Son de riz, Spiruline (algues), Blé dur entier, Purée de sésame.

Vitamines B2 : Aide à la transformation des protéines en constituant des muscles.

• Aliments : Abats, Spiruline (algue).

Vitamine B3 : Améliore l’action des enzymes (protéines accélérants les réactions chimiques de l’organisme).

En bref, les ouvriers en charge du bon fonctionnement de notre organisme.

• Aliments : Son de riz, café soluble, son de blé, cacahuètes.

Vitamines B5 : Constituant des co-enzymes (associés direct des enzymes.)

En bref, les petites mains des ouvriers.

• Aliments : Champignons

Vitamines B6 : Rôle important dans la fabrication de nos propres protéines.

• Aliments : Son de riz, Aromates au 100g (Sauge, Menthe, Laurier, Romarin), Ail et oignon séché, Son de blé.

Vitamines B9 : Améliore les performances mentales comme la mémoire, la communication, le raisonnement.

• Aliments : Foie de volaille ou de veau, Farine de soja, Haricot rouge, Pois chiche, Lupin, Blé dur.

Vitamines B12 : Rôle dans la fabrication des globules rouges.

• Aliments : Foie de veau, Abats (Rognons), Viandes rouge, Poulpe, Crustacés.