Le chapon farci aux marrons

Petit-Jean-Dinde-de-Noel-©Sandra-Pascual-4456

LE plat de Noël par excellence: la dinde farcie aux marrons! Une farce goûteuse alliant marrons et foies de volaille avec en plus une petite astuce de cuisson pour un viande moelleuse et juteuse!

C’est le grand classique de Noël mais il est vrai que de temps en temps, ce sont les recettes les plus classiques qui nous font envie, histoire de revenir aux saveurs qui ont bercé notre enfance.

Ce qu’il vous faut

  • 1 volaille au choix (dinde, chapon, poularde,…)

POUR LA FARCE (SUR UNE BASE D’UNE VOLAILLE DE 2 KG)

  • 300 g veau haché
  • 150 g foies de volaille
  • 300 g marrons cuits
  • 2 c. à soupe chapelure
  • 2 oeufs
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe cognac facultatif
  • sel et poivre
  • huile d’olive

Comment faire

  1. Préchauffez votre four à 160°C. Lavez les foies de volaille, séchez-les puis coupez-les en morceaux d’environ 1cm. Hachez 100 g de marrons. Ciselez finement l’échalote.

  2. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites-y revenir 5 minutes les foies de volaille avec l’échalote et les marrons.
  3. Dans un saladier, mélangez le veau haché, la préparation aux foies de volaille, la chapelure, les œufs et le cognac. Mélangez bien et assaisonnez à votre goût.
  4. Massez la volaille avec de l’huile d’olive puis garnissez-la avec la farce. Posez-la à l’envers (blanc en-dessoudans un plat. Versez un verre d’eau au fond du plat et enfournez pour 1 heure par kilo.
  5. Retirez la volaille du four et retournez-la. Déposez les 200 g de marrons restant dans le plat tout autour de la volaille et ajoutez un peu d’eau si nécessaire puis enfournez à nouveau pour 10 minutes par kilo afin de terminer la cuisson des blancs.


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