Le burger végé

Sauce tahini

• 90 ml (6 c. à soupe) de tahini
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• Sel et poivre

Végé burger

• 125 ml (1/2 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
• 125 ml (1/2 tasse) de courgette râpée
• 125 ml (1/2 tasse) de carotte râpée
• 125 ml (1/2 tasse) de blanc de poireau haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 1 oeuf, légèrement battu
• 60 ml (1/4 tasse) de chapelure

Garniture

• 4 pains à burger
• 1 betterave crue, pelée et râpée
• Pousses de pois, au goût

COMMENT FAIRE

Sauce tahini

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Végé burger

2. Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Presser le quinoa à même le tamis pour en extraire l’excédent d’eau. Laisser refroidir.
3. Entre-temps, dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, attendrir la courgette, la carotte, le poireau et l’ail dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Transvider dans un tamis au-dessus d’un bol. Presser les légumes à même le tamis pour en extraire l’excédent d’eau. Transvider dans un grand bol et réfrigérer 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient complètement refroidis.
4. Ajouter le quinoa, l’oeuf et la chapelure au mélange de légumes refroidis. Bien mélanger. Avec les mains, façonner 4 galettes d’environ 125 ml (1/2 tasse) chacune.
5. Dans la même poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, cuire les galettes de 2 à 3 minutes de chaque côté dans le reste de l’huile (45 ml/3 c. à soupe). Comme elles sont fragiles, elles doivent être manipulées délicatement.

Montage

6. Tartiner la base des pains de la moitié de la sauce tahini. Y déposer les galettes. Étaler le reste de la sauce sur les galettes. Répartir les garnitures. Refermer les pains et servir immédiatement.