Perroquet façon Thai

Ce qu’il vous faut pour 4 personnes :

4 morceaux de perroquet (ou autres poissons du lagon)
500 g de riz basmati cuit 
quelques feuilles de coriandre ou une autre herbe de votre choix
huile d’olive
6 pièces de champignons de Paris coupés en quartiers
25 cl de bouillon de volaille ou cube
25 cl de lait de coco
1 tige de citronnelle découpée en rondelles
10 g de gingembre épluché ou gingembre en poudre
1 citron vert
1 gousse d’ail
1 échalote
1 cuillère à café de pâte de curry vert
1 jus de citron vert
1 cuillère à café de sauce nuoc mam ou sauce poisson 
1 cuillère de sucre

Comment faire

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer un bouillon de volaille avec de l’eau bien chaude. 
Découper et ciseler l’échalote et l’ail finement puis les faire revenir dans de l’huile d’olive, puis ajouter les champignons, la citronnelle, le gingembre épluché, la pâte de curry vert. Mélangez bien. 
Laissez cuire environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition puis versez le lait de coco et le zeste de citron vert. Faites cuire une quinzaine de minutes.
Saler et poivrer le cabillaud et le déposer dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive pour le faire colorer sur une seule face. Lorsque le poisson est bien coloré, le déposer dans un plat allant au four puis ajouter 2 ou 3 louches de bouillon thaï (+ les légumes) et faites cuire le tout pendant 3 minutes environ, au four à 180°C.
Réchauffer le riz avec un peu de bouillon thaï.
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le sucre et la sauce nuoc mam.
Filtrer le bouillon restant, et ajouter le mélange précédent à celui-ci, déposer le riz dans des assiettes creuses, puis le cabillaud par dessus et verser le bouillon thaï tout autour.
Parsemer de quelques feuilles de coriandre sur le dessus. Bon appétit !