Cupcakes au citron meringués

Avec son moelleux citron, son coeur acidulé et sa meringue légère… Comment serait-il possible de résister à ce délice ? Une pure gourmandise et un petit moment d’évasion !

Le lemon curd :

• 100 g de jus de citron (environ 3 citrons)
• Les zestes d’un citron
• 130 g de sucre
• 2 oeufs
• 1 feuille de gélatine
• 90 g de beurre froid

Réhydratez votre feuille de gélatine dans un récipient d’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, les zestes et la moitié du sucre.
Dans un saladier, blanchissez les œufs avec le reste du sucre.
Aux premiers frémissements, versez la moitié du jus de citron dans le saladier. Mélangez puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir à feu moyen sans jamais cesser de mélanger.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le beurre froid. Mélangez puis mixez pendant 5 min.
Débarrassez votre lemon curd dans un plat. Filmez au contact. Laissez refroidir avant de réservez au froid.

Le moelleux citron :

• 200 g de beurre pommade
• 150 g de sucre
• 2 oeufs
• 2 cs d’émulsion citron
• 220 g de farine
• 2 cc de levure chimique
• 120 g de lait

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez le beurre pommade avec le sucre.
Ajoutez les oeufs un par un et mélangez.
Ajoutez l’émulsion citron.
Mélangez la farine avec la levure chimique.
Ajoutez la farine tamisée et le lait en deux fois en alternant entre chaque.
Versez votre préparation dans les moules à cupcakes à l’aide d’une poche à douille.
Faites cuire 30 min.

La meringue :

• 1 cs de poudre de meringue de Wilton
• 60 ml d’eau froide
• 65g de sucre en poudre
• 1 goutte d’émulsion citron ou du parfum de votre choix

Dans le bol de votre robot, mélangez la poudre de meringue, l’eau et la moitié du sucre. Fouettez à vitesse maximum. Ajoutez progressiveme le restant de sucre et continuez à mixer pendant 5 minutes.

Décorez votre gâteau avec la meringue. A l’aide d’un chalumeau, dorez la meringue délicatement. Si vous ne possédez pas de chalumeau, passez très rapidement le gâteau au four en position grill mais surveillez bien !

Le montage :

A l’aide d’un couteau, faites un creux à l’intérieur de vos cupcakes.
Remplissez l’intérieur de vos cupcakes avec le lemon curd en utilisant une poche à douille.
Décorez les cupcakes avec la meringue selon vos envies et à l’aide d’un chalumeau, dorez la légèrement.