Ce qu’il vous faut
- 500 g de courgettes
- 150 g de chèvre frais (type petit Billy)
- 3 brins de menthe fraîche
- 1 oignon
- 1 L de bouillon de légumes
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
Comment faire
1. Pour commencer, lavez les courgettes et coupez-les en petits morceaux.
2. Pelez et émincez l’oignon puis faites-le revenir dans une poêle avec du beurre.
3. Disposez ensuite les courgettes, mélangez pendant une petite minute puis versez le bouillon. Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes environ à feu moyen.
4. Réservez 40 grammes de chèvre et déposez le reste dans le mixeur avec le contenu de la poêle. Mixez à grande vitesse pendant 10 secondes et recommencez s’il y a encore des morceaux.
5. Réservez jusqu’à ce que le tout refroidisse. Ajoutez ensuite les feuilles de menthe préalablement rincées et séchées puis mixez de nouveau.
6. Répartissez votre gaspacho de courgettes dans des verrines, bols ou un autre récipient de votre choix puis émiettez le chèvre par-dessus. Servez frais.
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