Ce qu’il vous faut pour 4 buns :
- 240g de patate douce
- 15g farine de riz complet
- 10g environ fécule de tapioca ou fécule maïs
- Sel, poivre
- noix de muscade
Comment faire :
Eplucher et couper les patates en cubes. Les faire cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante, environ 20min (la pointe du couteau doit rentrer dedans comme dans du beurre).
Bien égoutter * et écraser les patates cuites. Une fois réduites en purée incorporer le reste des ingrédients.
*il est important de bien égoutter, une étape super importante! car plus le résultat est humide, plus il faut rajouter de la farine ou fécule.
Réservez au frais minimum 20-30 min. La pâte à buns est prête! pendant ce temps préparer la farce.
Pour la farce (facultatif/au choix)
- un peu de Houmous maison + 2 càs de Crème végétale (soja ou riz) ou fromage (vegan ou non)
- 1/4 botte d’Épinards
- 1/2 Oignon
- 1 gousse d’ail
- 25g environ de champignons
- Epices (sel, piment, poivre)
Faire revenir les épinards lavés dans une poêle 3min environ. Saler, poivrer.
Réserver.
Émincer l’oignon et le faire revenir à la poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne un peu translucide. Ajouter les champignons en petits morceaux, les faire revenir également. Assaisonner (sel, poivre, piment).
A la fin de la cuisson incorporer l’ail émincé. Réserver.
Montage
Bien fariner les mains et prendre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de la préparation « purée patate douce » (environ 65g).
Manipuler délicatement car la texture est un peu molle, c’est normal (le résultat sera fondant une fois la préparation cuite, vous pouvez rajouter de la farine mais le résultat sera bon mais un peu plus dense)
Manipuler délicatement car la texture est un peu molle, c’est normal (le résultat sera fondant une fois la préparation cuite, vous pouvez rajouter de la farine mais le résultat sera bon mais un peu plus dense)
Dans le creux de la main, faire un puits et le remplir de la farce.
→ un peu d’épinards, un peu de la poêlée de champignons/oignon, 1 càc de houmous ou un peu de fromage.
Ensuite rabattre délicatement le reste de la purée qui se trouve autour du puits vers le centre. Rajouter un peu de pâte au dessus pour sceller le buns.
Tapoter et rendre le buns bien hermétique. Le façonner à l’aide des 2 mains pour lui donner une belle forme.
Renouveler l’opération 4 fois.
Faire revenir les buns dans une poêle avec de l’huile jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée.
Il ne reste plus qu’à les dévorer maintenant !
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