Salade de champignons, avocat et courgettes

Vous faites quoi à manger quand vous rentrez du boulot ?

Pour beaucoup de monde ça dépend de tas de choses : de l’heure de rentrée, du courage, de sa faim, des provisions…

On redécouvre les salades repas le soir, et on adore. Il suffit de sortir tout ce que l’on a en stock, de trier, de couper et d’assembler. L’idéal, c’est de mélanger le chaud et le froid, comme dans cette salade.

Les plus affamés peuvent ajouter une tartine avec du fromage, du jambon, etc. Du coup, tout le monde mange selon son appétit. Ce n’est pas toujours évident de gérer les appétits de chacun dans une famille de 4 car nous n’avons pas tous mangé de la même manière dans la journée.

Ingrédients, pour 4 personnes :

• 250 g de champignons de Paris
• 1 avocat
• 2 courgettes

Pour la sauce :

• 2,5 cuil. à soupe d’huile
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 2 cuil. à café de pesto
• ½ cuil. à soupe huile pour les courgettes
• 20 g de parmesan
• 5 cuil. à soupe de persil plat ciselé
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, le pesto, un peu de fleur de sel, du poivre et mélangez.
Retirez l’extrémité des pieds des champignons.
Essuyez les champignons avec du papier absorbant humide puis coupez-les en tranches.
Versez-les au fur et à mesure dans le bol et mélangez.
Coupez l’avocat en deux retirez la peau, le noyau et coupez la chair en dés. Ajoutez-les dans le bol et mélangez.
Détaillez le parmesan en copeaux, écrasez-les entre vos doigts, ajoutez-les dans le bol avec le persil plat et mélangez.
Détaillez les courgettes en bandes très fines à l’aide d’un rasoir à légumes et faites-les cuire à la vapeur, en les gardant un peu croquantes.
Versez-les dans un petit bol, ajoutez ½ cuillère à soupe d’huile d’olive, de la fleur de sel, du poivre et mélangez.

Et voilà, maintenant, dégustez !