Le chili sin carne

Un chili sin carne tout spécialement pour les végétariens avec des ingrédients mijotés qui relèveront ce plat.

Ingrédients, pour 6 personnes :

• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 carotte
• 1 petite branche de céleri
• 1 poivron rouge
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de cumin moulu
• ¼ cuil. à café de piment de Cayenne
• 10 cl de vin rouge
• 1 boite de tomates pelées (400 g : poids net égoutté)
• 500 g de tomates bien mures
• 2 cuil. à soupe bombée de concentré de tomates
• 2 boites de haricots rouges (800 g : poids net égoutté)
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pelez puis émincez ail et oignon.
Pelez la carotte, retirez les extrémités puis coupez-la en très petits dés.
Coupez la branche de céleri en très petits dés.
Retirez l’extrémité du poivron, coupez-le en deux, retirez les parties  blanches puis coupez la chair en lanières.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Ajoutez l’oignon, l’ail, les dés de carotte et de céleri puis faites revenir l’ensemble sur feu doux pendant 8 minutes.
Ajoutez les lanières de poivron puis prolongez la cuisson de 2 minutes.
Pendant ces 10 minutes de cuisson, pelez les tomates fraiches, retirez leur pédoncule puis coupez-les en gros morceaux.
Retirez le pédoncule des tomates en boite puis coupez-les en gros morceaux.
Une fois la garniture aromatique bien fondante (oignon, ail, carotte et céleri), ajoutez les épices et mélangez.
Ajoutez le vin rouge, portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 secondes.
Ajoutez les tomates fraiches, les tomates en boite avec leur jus, le concentré de tomates, les haricots rouges puis mélangez.
Portez à ébullition, baissez le feu à feu doux, puis laissez mijoter pendant au moins 1 h 30, en couvrant votre cocotte.
N’oubliez pas de mélanger de temps en temps.
Salez, poivrez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement (non, ce n’est pas juste un truc que l’on écrit, c’est super important).
Servez avec du riz, une guacamole, du pain, des tortillas, bref, tout ce qui vous fait plaisir.