Magret de canard et sa marinade asiatique

Cette semaine, Here’s Cuisine met à l’honneur le magret de canard. Que diriez-vous d’un magret de canard et sa marinade asiatique, accompagné de gnocchis de patates douce, de têtes d’asperges et de betteraves jaunes rôties ?

Oui, une pure merveille…

Ingrédients, pour 4 personnes :

• 2 magrets de canard
• 8 betteraves jaunes
• 500g patates douces
• 1 jaune d’œuf
• 8 asperges vertes
• 75g de farine
• Sauce huitre
• Sauce soja
• Huile de sésame
• Miel
• Ail

Préparation :

Dans un bol verser 2 CS de sauce huître, 1 CS de sauce soja, 1 cc d’huile de sésame, 1 CS de miel et 2 gousse d’ail râpé. Disposer vos 2 magrets dans cette marinade. Laisser mariner 1 nuit entière (12h).

Gnocchis : Cuire les patates douces au four à 180° pendant 40 minutes. Les sortir du four puis laisser refroidir. Retirer la peau puis en faire une purée à l’aide d’une fourchette. Rajouter le jaune d’œuf et la farine puis mélanger le tout. Faire des boudins de 1,5 cm d’épaisseur puis les découper en morceaux de 2 cm. Faire cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante salée pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Prendre un bol et déposer la betterave jaune et rouge à l’intérieur. Rajouter du sel, du thym et de l’huile d’olive. Les disposer dans un petit plat et recouvrir le plat d’aluminium. Préchauffer le four à 180°. Laisser cuire 45 minutes. Les-sortir du four et les laisser refroidir. Retirer ensuite la peau. Découper les betteraves en petit dés ou en 8 par égale. Couper le bas des asperges (1cm minimum) et les plongez dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Les plonger dans de l’eau glacée. Faire sauter ensuite les asperges dans un peu de beurre avant de servir.

Faire cuire les magrets dans une grande poêle côté peau à feu moyen pendant 5 minutes puis cuire côté chair pendant 30 secondes. Dégustez rosé.

Une recette proposée par Here’s Cuisine, traiteur à domicile.
Tél. 87 71 27 98