Filet de bœuf mariné au vin rouge, sauce à l’orange

Encore une fois, Here’s Cuisine nous met l’eau à la bouche avec cette recette ! Que diriez-vous d’un filet de bœuf mariné au vin rouge, sauce à l’orange, accompagné de spaghettis de courgettes et de carottes ainsi qu’une galette de uru.

Mais quel régal !

Ingrédients, pour 4 personnes :

• ­ 600g de filet de bœuf
• ­ 4 carottes
• ­ 1 courgette
• ­ 2 petits oignons jaune
• ­ 2 branches de céleri
• ­ 1 citron
• ­ 3 oranges
• ­ 300g d’ailerons de canard
• ­ 1 bouquet garni
• ­ 1 brin de romarin
• ­ 1⁄2 tête d’ail en chemise
• ­ 2 clous de girofle
• ­ 10cl de vinagre de vin rouge + 3 CS
• ­ 1L de vin rouge (côtes­du­rhône de préférence)
• ­ 75cl d’eau froide
• ­ 70cl de fond de veau
• ­ 45g e sucre semoule
• ­ 1 uru
• ­ Beurre
• ­ Huile de tournesol

Préparation :

Marinade pour filet de bœuf : Dans une casserole, mettre 30g beurre à fondre, puis faire suer 2 carottes coupées en rondelles, les deux oignons coupé grossièrement et les 2 branches de céleri émincées pendant 5 minutes.

Verser l’eau, ajouter le reste des ingrédients et amener à ébullition sur feu vif/ Réduire la température et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes, en écumant aussi souvent que nécessaire.

Laisser refroidir, puis passer la marinade au chinois et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Faire cuire le uru au four (170° pendant 1 heure) ou à la vapeur. Ecraser le uru en purée puis rajouter 125g de beurre ramolli. Saler le tout. A l’aide d’un emporte­pièce faire des petites galettes de uru. Faire dorer sur une poêle avec du beurre des deux côtés.

A l’aide d’une mandoline couper les carottes et les courgettes finement dans leur longueur. Puis à l’aide d’un couteau découper les légumes en julienne. Faire revenir les carottes sur une poêle avec un peu d’huile sur feu moyen pendant 3 minutes puis rajouter les courgettes. Dès que les courgettes sont cuites retirer les légumes du feu.

Sauce à l’orange : Prélever le zeste du citron et de 2 des oranges puis réserver. Presser le jus du citron et des trois oranges puis réserver. Tailler les zestes en fine julienne, puis les blanchir 1 minute à l’eau bouillante et les sécher complètement.

Faire colorer les ailerons de nard rapidement dans une poêle avec un peu d’huile. En même temps, dans une sauteuse sur feu doux, faire fondre le sucre avec le vinaigre et faire cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel légèrement foncé.

Mouiller aussitôt avec le fond de veau, le jus d’orange et de citron. Prélever les ailerons de canard. A partir de l’ébullition, faire cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, en écumant de temps en temps. La sauce doit alors napper légèrement le dos d’une cuillère ; sinon laisser­la cuire un peu plus longtemps. Passer la sauce au chinois dans une autre casserole, assaisonner en sel et poivre selon votre goût, ajouter les juliennes d’orange et de citron et server immédiatement.

Retirer le filet de bœuf de sa marinade puis le découper en 4 morceaux de 150g chacun. Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile de chaque côté et choisir votre cuisson.

Une recette proposée par Here’s Cuisine, traiteur à domicile.
Tél. 87 71 27 98