Saumon des dieux poché et sa sauce bois boudran

Here’s Cuisine nous propose sa recette de saumon des dieux poché et sa sauce bois boudran, un vrai délice !

Ingrédients, pour 4 personnes :

• 600 g de saumon des dieux
• 70cl de court-bouillon de légumes maison
• 1 paquet de haricots rouges (petits agriculteurs)
• 50g d’échalotes
• 3 g de cerfeuil frais
• 3 g de ciboulette
• 10g d’estragon
• 15cl d’huile d’arachide
• 3cl de vinaigre de vin
• 150g de ketchup
• 1 cc de sauce worcestershire
• 5 gouttes de tabasco

Préparation :

Blanchir les haricots rouges. Faire bouillir de l’eau salée puis plongez les haricots équeutés pendant 1 minute. Plongez-les dans de l’eau glacée.

Faire bouillir votre court-bouillon de légumes maison et stoppez la cuisson. Attendre 5 minutes puis plongez vos morceaux de saumon des dieux un à un et rallumer le feu sur feu doux et laisser cuire 5 à 7 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. La chair doit être tendre.

La sauce :

Mettez l’huile, le vinaigre, une pincée de sel et donnez trois tours de moulin à poivre dans une terrine. Délayez le tout au fouet. Ajoutez le ketchup, la sauce Worcerstershire, le tabasco, les échalotes finement hachées et les herbes finement ciselées.

Astuce supplémentaire :

Rajoutez des graines de cumin sur votre saumon des dieux.

Une recette proposée par Here’s Cuisine, traiteur à domicile.
Tél. 87 71 27 98