Recette vegan : Ragoût de pommes de terre, aubergine et huile de coco

Manger vegan, c’est aussi prendre du plaisir à déguster de délicieux plats plein de saveurs ! Voici le ragoût de pommes de terre, aubergine et huile de coco.

Ingrédients :

• 1.5 kg de pommes de terre
• 2 gros oignons
• 1 grosse aubergine
• 1 poivron rouge
• 500g de tomates pelées (une boite de conserve)
• Gros sel
• origan
• Curcuma
• Paprika
• 2 c.à.s. de sucre brun
• huile de coco

Préparation :

Epluchez vos pommes de terre. Coupez-les en morceaux de taille moyenne.
Emincez vos oignons. Coupez votre aubergine en morceaux. Coupez votre poivron en gros carrés. Faites revenir le poivron, l’aubergine et les oignons dans un peu d’huile de coco avec du gros sel et de l’origan.

Laissez sur feu fort pendant 5 minutes. Vos légumes vont se colorer.

Ajoutez vos pommes de terre. Mettez vos tomates coupées en deux dans votre casserole ainsi que le jus par dessus. Ajoutez deux cuillères à soupe de sucre, du curcuma, du paprika. Mélangez.
Recouvrez le tout d’eau.

Laissez cuire votre ragoût  sur feu moyen-faible pendant 40 minutes environs. Remuez régulièrement pour ne pas que votre plat attache.

Dégustez bien chaud.