Les courgettes jaunes de Delphine !

Une recette signée Delphine de Montalier, auteur – entre autres best sellers – de « Cru », un livre garanti totalement sans cuisson.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 courgettes jaunes (ou 4 si elles sont vraiment petites)
– 2 cuillères à soupe de noisettes concassées
– 50 g de pecorino
– 2 brins de menthe

Pour la vinaigrette :
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe d’huile de courge
– 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
– sel et poivre du moulin

 Préparation :
Préparer la vinaigrette : mélanger les huiles avec un peu de sel et de poivre. La verser dans un grand plat (assez grand pour y mettre toutes les courgettes étalées une fois coupées).
Nettoyer et frotter les courgettes, puis les trancher très finement à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.
Les étaler dans le plat et ajouter dessus les feuilles de menthe et les noisettes.
Râper le pecorino sur le dessus et servir immédiatement.

Variantes :
Vous pouvez remplacer le pecorino par du parmesan ou choisir l’option sans fromage, c’est aussi très bon.
Pour une version moins « crue », faites griller les noisettes quelques secondes dans une poêle. Ajoutez aussi quelques pignons… c’est si bon

Note :
L’huile de courge se trouve dans les magasins bio

(Cru de Delphine de Montalier, éditions Marabout)