Achards de légumes

Les achards de légumes peuvent aussi bien être servis en entrée, qu’accompagner n’importe quel plat. Servis sur du pain, ils seront également parfaits en apéritif. Mais notre coup de coeur est le riz aux achards !

Préparation : 20 min
Cuisson : 2 min

Ingrédients, pour 6 personnes :

• 150 g de carottes
• 150 g de chou blanc
• 150 g de chouchou (ou christophine)
• 150 g de haricots verts
• 50 g d’oignons
• 25 g de racine de gingembre
• 3 gros piments (facultatif)
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• De l’huile
• Du sel

Préparation :

Laver les légumes. Eplucher les carottes et les chouchous. Couper les gros piments dans le sens de la longueur. Equeuter les haricots verts. Hacher le chou. Tailler tous les légumes en lanières.

Peler l’ail et la racine de gingembre. Les piler (ou les mixer) avec une cuillère à café de sel.

Emincer les oignons. Les faire revenir dans de l’huile chaude avec le mélange ail, gingembre pilé et une cuillère à café de curcuma.

Ajouter alors la julienne de légumes. Terminer la cuisson de suite.

Ajouter le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement.