Ananas farci à la glace vanille et granita au citron

• Dans une petite casserole, chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous. Hors du feu, ajouter le jus de lime et le rhum. Laisser tiédir.
• Verser dans un plat en verre carré de 20 cm (8 po). Congeler 6 heures ou jusqu’à ce que le granité soit complètement gelé.

Garniture

• Sur un plan de travail, couper l’ananas en deux dans le sens de la longueur, avec les feuilles. À l’aide d’un petit couteau (dentelé ou non), faire une incision entre la chair et l’écorce, sans percer celle-ci (comme on le ferait pour un demi-pamplemousse). Faire une incision dans la chair le long du cœur (de chaque côté). Glisser la lame sous la chair, un côté à la fois, puis la retirer. Couper le cœur en morceaux pour faciliter son retrait. Jeter le cœur. Couper la chair en cubes. Remettre les cubes dans les demi-ananas évidés.
• À l’aide d’une fourchette, gratter la surface de la granita pour la défaire en cristaux. Répartir sur le dessus des ananas.
• Ajouter des boules de glace vanille de manière aléatoire à travers les morceaux d’ananas et le granité. Décorer de noix de coco ou de menthe. Servir immédiatement