Sur un plan de travail, peler l’ananas et le couper en 4 longs quartiers. Retirer le coeur des quartiers d’ananas. Réserver.
Dans une grande poêle, chauffer le sirop avec le beurre, la gousse et les graines de vanille environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange caramélise légèrement. Ajouter l’ananas, côté arrondi vers le bas, et dorer 2 minutes. Retourner et ajouter le rhum. Flamber. Couvrir et laisser mijoter 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le caramel soit homogène. Retirer la gousse.
Servir chaud et arroser du caramel. Garnir d’une boule de crème glacée, si désirée.
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