Aubergine grillée à la mozzarella et tomate

Lavez et coupez en tranches les aubergines. Disposez-les sur la plaque de cuisson de cuisson du four chemisée avec du papier sulfurisé et versez dessus un peu d’huile d’olive et de sel.

Enfournez à 200°C pendant 7 minutes. Dans le mixeur versez les tomates entières pelées avec le sucre, un peu de sel, le basilic et la gousse d’ail épluchée et pressée.

Mixez rapidement et versez cette sauce tomate sur les aubergines grillées. Ajoutez sur le dessus des morceaux de mozzarella, des olives et quelques éclats de noix.

Ensuite enfourner de nouveaux à la même température pendant 8-10 minutes et dégustez aussitôt avec un peu d’herbes fraîches du jardin si vous en avez.