Beignets de thon sans gluten

En entrée, en accompagnement ou pour l’apéro, voici une délicieuse recette de beignets de thon sans gluten.

Préparation 30 min
Cuisson : 15 min
Rendement : 3 douzaines
Se congèle

Ingrédients :

• 90 g (3/4 tasse) de farine de maïs masa instantanée (voir note)
• 35 g (1/4 tasse) de fécule de tapioca
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
• 1 ml (1/4 c. à thé) de coriandre moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 2 œufs
• 180 ml (3/4 tasse) d’eau
• 100 g (1 tasse) de patate douce pelée et râpée
• 4 oignons verts, hachés finement
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• 1 boîte de 130 g de thon pâle, égoutté et émietté
• 2 citrons, coupées en quartiers
• Huile de maïs, pour la friture

Préparation :

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine de maïs masa, la fécule de tapioca, la poudre à pâte, le sel et les épices. Incorporer les œufs et l’eau. Ajouter les légumes et le thon. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réserver.

Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), déposer des boules de pâte, de 8 à 10 à la fois, dans l’huile chaude. Attention aux éclaboussures. Cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que les acras soient bien dorés en les retournant à mi-cuisson. Égoutter sur le papier absorbant.

Servir les acras chauds avec les quartiers de citron.