La bruschetta façon Heiarii HOIORE

Chef de cuisine au restaurant Le Coco’s, Heiarii HOIORE nous propose une recette de bruschetta à sa façon. Un délice à base de pain complet aux noix, crème d’ail, confiture de tomate, pesto basilic et buratta, et quelques copeaux de pata negra… Une merveille !

Composition :

• Pesto
• Crème d’ail
• Tranches fines de pata negra
• Confiture de tomate
• Tranches de pain aux noix (dans le commerce)

Pesto au basilic :

Blanchir dans une eau salée 1 botte de basilic frais pendant 1 minute, le refroidir rapidement dans une eau avec de la glace. Mixer le tout dans un blender avec 5cl d’eau, 10cl d’huile d’olive, 100g de parmesan,50g de pignon de pin torréfiés. Vérifier l’assaisonnement.

Confiture de tomate :

Tailler en morceaux 3 tomates fraîches. Réaliser un caramel blond avec 200g de sucre, ajouter 1 étoile de badiane, 1 clou de girofle, 3 grain de poivre noir, 2 grains de baies de genièvre. Laissez compoter jusqu’à l’évaporation totale de l’eau de tomate.

Crème d’ail :

Blanchir dans une eau salée 200g d’ail épluché. Répéter l’opération 3 fois avec une nouvelle eau à chaque fois. Egoutter puis mixer l’ensemble au blender avec 10 cl de crème, assaisonner et refroidir la crème au frais.

Pata negra :

Tailler de fines tranches de jambon pata negra, peser à 20 grammes la quantité pour chaque portion.

Buratta :

Tailler la buratta en 6 parts, Compter 30g de Fromage pas portion.

Pain complet :

Tailler des tranches épaisse d’1cm, les griller rapidement et assaisonner légèrement.