Carpaccio de tomates et pastèques avec sa feta végétale

La fraîcheur s’impose du côté des assiettes… Les salades sont plus que jamais à l’honneur.

On vous propose une assiette pour rafraîchir vos papilles sans oublier de les régaler. Cette assiette de carpaccio végétal accompagnera à merveille un barbecue végétarien .

Rien de plus simple que ce carpaccio à servir accompagné d’un thé glacé.

• Il vous suffit de trancher les tomates et la pastèque en tranches extrêmement fines.
• Dressez les assiettes et passez-les 30 minutes au réfrigérateur pour refroidir le tout.
• Au moment de servir parsemez de fleur de sel, d’huile d’olive, de quelques dés de feta et quelques brins de basilic.

La recette de la feta végétale :

Ingrédients :

• 250 g de Tofu nature émietté
• 2 tasses et demi d’eau (500ml)
• 6 cuillérées à soupe de jus de citron
• 2 cuillérées à soupe d’agar agar
• 2 cuillérées et demi de sel
• 1 cuillérée à soupe de sucre non rafiné

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un robot sauf le jus de citron, pour bien mixer le tout jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux de tofu.

Mettre le mixé dans une casserole et faire porter à ébullition. Dès que ça fait des bulles, réduire et laisser cuire en tournant bien sur feu doux, jusqu’à ce que ça épaississe.

Hors du feu, délayer le jus de citron dans le mixé.
Verser le tout dans un plat rectangulaire suffisamment large pour obtenir un carré de « Feta ».
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur quelques heures.
Démouler la Feta – la couper en carrés de la taille que vous voulez.

Mettre les morceaux de Feta vegan dans des bocaux – couvrir de mélange d’huile d’olive et huile de tournesol + basilic + 2 cuillérées à café de vinaigre blanc. (réduire ou augmenter la quantité selon la quantité de Feta que vous préparez)

Ajouter  une branche de feuille de menthe dans l’un des bocaux,
Une fois qu’il n’y a plus de Feta dans les bocaux,  utiliser l’huile qui reste pour les salades.