- Dans une petite poêle antiadhésive, fondre le sucre avec le beurre à feu moyen. Ajouter les amandes et les faire dorer en remuant environ 1 minute. Laisser refroidir sur un papier parchemin et concasser.
Vinaigrette
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
Chèvre croustillant
- Placer la farine dans une assiette, les oeufs dans un bol et la chapelure dans un second bol.
- Plonger chaque tranche de fromage de chèvre dans la farine, puis dans les oeufs et dans la chapelure. Tremper à nouveau dans les oeufs puis dans la chapelure. Réserver sur une assiette.
- Dans une poêle antiadhésive, dorer les tranches de fromage de 30 secondes à 1 minute de chaque côté dans l’huile chaude. Égoutter sur du papier parchemin.
- Répartir la roquette et les tranches de pêches ou de pommes dans quatre assiettes. Napper de vinaigrette. Garnir de chèvre croustillant et d’amandes concassées.
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