Torréfier la farine de manioc dans une poêle chaude 10 minutes à feu moyen en tournant souvent.

Verser dans une cocotte l’oignon, le gingembre et la citronnelle émincés et les graines de coriandre.

Ajouter l’eau de coco et laisser cuire 30 minutes.

Filtrer le bouillon obtenu, incorporer le beurre en fouettant.

Décortiquer les crevettes, les glisser sur des piques, les badigeonner d’huile et de jus de citron vert, couper la pulpe de coco frais en petits cubes.

Cuire 1 minute les crevettes à la plancha.

Servir les crevettes avec le bouillon émulsionné, poudrer de manioc torréfié et de fleur de sel.