Curry d’aubergines au lait de coco

Ce qu’il vous faut

• 3 aubergines
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1,5 c. à soupe de pâte de curry douce
• 1 tablette de bouillons de légumes
• 40 cl de lait de coco
• huile d’olive
• sel marin & poivre du moulin

Comment faire

Peler et émincer les oignons. Peler, dégermer et écraser les gousses d’ail. Rincer et couper les aubergines en morceaux.

Préchauffer le four à 200°.  Déposer les morceaux d’aubergine sur la lèche frite du four. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner pour 40 minutes.

Dans une cocotte, faire revenir dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive les oignons et l’ail pendant 3 minutes sans les faire colorer. Ajouter la pâte de curry et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Verser 50 cl d’eau et la tablette de bouillon, faire cuire à petits bouillons 10 minutes. Verser le lait de coco et remuer. Ajouter les morceaux d’aubergine rôtis, mélanger délicatement et laisser cuire un quart d’heure à frémissement.