Curry de légumes, riz aux oignons et noix de cajou – vegan

Ce qu’il vous faut (pour 4 personnes)

Pour le curry:

• 4 carottes
• 1/2 petit céleri-rave épluché et coupé en cubes (ou surgelé déjà coupé en cubes)
• 1 bocal de lentilles (vertes ou corail cuites)
• 1 oignon
• 1 morceau de gingembre
• 1 gousse d’ail
• 1 càs de cumin
• 1 càs de curcuma
• 1 càs de coriandre (je remplace par du persil car je n’aime pas la coriandre)
• 400g de tomates pelées en cubes
• 400g de lait de coco
• quelques feuilles de curry séchées (facultatif)
• 100g de feuilles de jeunes épinards (ou surgelé)
• huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Pour le riz aux oignons et noix de cajou:

• 320g de riz blanc cuit
• 3 petits oignons ou un gros
• 2 petites poignées de noix de cajou
• sel

Comment faire

1. Faire tremper le riz dans un récipient rempli d’eau fraîche (30 minutes suffisent).

Préparer le curry.

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Nettoyer les légumes, couper les carottes en rondelles, le céleri-rave en dés, émincer l’oignon et l’ail.
3. Recouvrir une taque de papier sulfurisé, y déposer les carottes et le céleri-rave, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter quelques pincées de cumin. Mélanger et enfourner pour environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et le gingembre et laisser cuire sur feu doux à couvert pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter ensuite l’ail et les épices. Mélanger. Verser les cubes de tomates et le lait de coco. Laisser mijoter à feu doux. Saler légèrement, poivrer. En fin de cuisson, ajouter les lentilles et les épinards. Laisser cuire quelques minutes.
5. Ajouter finalement les légumes rôtis au four au reste du curry.

Préparer le riz aux oignons et noix de cajou

1. Égoutter le riz préalablement trempé. Dans une casserole, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Y faire cuire le riz quelques minutes à peine (car il a trempé avant, gouter régulièrement car ça va vite!). Dès qu’il est tendre, égoutter le riz et le replacer directement dans la casserole. Couvrir avec un morceau de papier essuie-tout, refermer le couvercle de la casserole par dessus et laisser reposer.
2. Dans une poêle, faire torréfier les noix de cajou à sec. Mettre de côté.
3. Couper les oignons en gros morceaux (en 4 ou en 8 selon la grosseur) et les faire revenir dans la poêle à couvert jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis laisser colorer un peu.
4. Ajouter les oignons et les noix de cajou au riz, mélanger et conserver au chaud.
5. Servir le curry accompagné du riz et parsemer de coriandre ou persil au moment de servir.