Le délice coco et ananas

Voici un gâteau genre crumble, avec de la noix de coco à la place de la farine, ce qui le rend plus léger, et parfait pour les allergiques au gluten.

A servir accompagné de crème glacée à la vanille, de crème chantilly ou encore de fromage blanc légèrement sucré. Mais tout seul, sans rien du tout, ce délice coco-ananas est délicieux aussi!

Ingrédients, pour 6 personnes :

Pour un moule de 25 cm

• 400 à 500 g d’ananas en morceaux (de préférence frais)
• 50 g de beurre fondu
• 2 œufs
• 40 g de sucre
• 150 g de noix de coco râpée
• 4 cl de miel liquide

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer légèrement son moule, puis y disposer les morceaux d’ananas.

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (5 minutes au batteur électrique puissance maximum). Incorporer ensuite le beurre fondu, la noix de coco et le miel. Bien Mélanger.

Etaler la préparation précédente sur les morceaux d’ananas, et cuire au milieu du four environ 20 minutes.

Servir ce gâteau tiède ou froid, accompagné de crème ou de chantilly.