Ce qu’il vous faut : Pour environ 5 à 6 empanadas
Pâte
- 120 g de farine (ou 100 g de farine de maïs + 20 g de farine de blé)
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 5 cl d’eau
Garniture
- 1 oignon
- 50 g de maïs
- 50 g de concassé de tomate
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 1 petit poivron
- 1 aubergine
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de mélange d’épices pour chili
Comment faire :
Pâte
1. Pour commencer, mélangez la farine, le sel, l’œuf et le beurre pommade coupé en morceaux jusqu’à obtenir un sablage fin.
2. Ensuite, versez l’eau petit à petit en prenant soin de bien remuer entre chaque ajout jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse qui se détache des parois.
3. Enveloppez votre pâte dans un film alimentaire, puis réservez au frais pendant 30 minutes.
Garniture
4. Pendant ce temps, épluchez l’aubergine et détaillez-la en petits cubes.
5. Pelez et émincez l’oignon, puis coupez en petits dés le poivron.
6. Dans une poêle à bord haut, faites revenir l’aubergine, l’oignon et le poivron dans un filet d’huile d’olive. Ensuite, lorsqu’ils commencent à être cuits, ajoutez le maïs, le concassé de tomate avec le concentré et assaisonnez. Laissez mijoter à découvert afin qu’il n’y ait pas trop d’eau.
7. Préchauffez votre four à 180 °C.
8. Sortez votre pâte du réfrigérateur, puis pétrissez-la sur un plan de travail fariné pendant 3-4 minutes. Ensuite, étalez-la sur une épaisseur de 2 mm environ. Vous pouvez la diviser en deux pour que cela soit plus simple.
9. À présent, réalisez des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 10 cm de diamètre (vous pouvez aussi vous aider d’un bol ou d’un verre par exemple).
10. Garnissez vos empanadas. Déposez l’équivalent de 2 cuillères à soupe de légumes (ou 3 selon la place) sur un côté et repliez l’autre côté par-dessus. Rabattez les bords par le haut pour former une jolie collerette. Vous pouvez la torsader pour obtenir un beau visuel ou bien appuyer sur les bords à l’aide d’une fourchette.
11. Disposez vos empanadas sur une plaque allant au four, puis badigeonnez-les avec un œuf battu. Enfournez pendant 20 minutes environ !
Vous pouvez également faire frire vos empanadas aux légumes, selon vos goûts !
