Enchiladas, poulet poivron et mozzarella

• 8 tortillas de maïs
• 4 escalopes de poulet
• 100 g de fromage râpé
• 3 tomates
• 2 poivrons verts
• 2 boules de mozzarella
• 1 oignon
• Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C.
Épluchez et ciselez l’oignon. Coupez en lamelles les tomates et les poivrons. Faites-les revenir dans une poêle avec l’oignon et la moitié de l’huile d’olive durant une dizaine de min. Salez et poivrez.
Coupez le poulet en dés et faites-le revenir dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Salez et poivrez.
Ajoutez le poulet aux légumes et mélangez.
Garnissez les tortillas de ce mélange et ajoutez la moitié du gruyère et la mozzarella égouttée et coupée en dés.
Roulez les tortillas. Déposez-les dans un plat à four huilé et parsemez du reste de fromage râpé.
Enfournez 10 à 15 min.