Gnocchis de uru à la truffe noire, crème de Parmigiano Reggiano, salade de jeunes pousses d’épinards

Chef de cuisine au restaurant Le Coco’s, Heiarii HOIORE nous présente sa recette de gnocchis de uru à la truffe noire, crème de Parmigiano Reggiano, accompagnés d’une salade de jeunes pousses d’épinards.

Ingrédients :

Gnocchis

• Uru cuit au feu de bois 1kg
• 120g de farine de uru
• 2 œufs entiers
• 110g de pâte de truffe
• 10g de sel
• 5g de piment d’Espelette

Crème de Parmigiano Reggiano

• 800g de crème
• 200g de lait
• 300g de Parmesan
• 1 oignon
• 1 tête d’ail

Préparation :

Gnocchis

Mélanger tous les éléments au batteur. Une fois mélangée, laissez reposer la pâte 6h au frais. Confectionner les gnocchis au poids de 12g pièce. Cuire les gnocchis 2 minutes dans une eau bouillante salée puis les Colorer un beurre mousseux et noisette.

Crème de Parmigiano Reggiano

La veille infuser le parmesan préalablement taillé en morceaux dans le mélange lait et crème. Suez les oignons émincés et l’ail dans un rondeau. Récupérer le lait et la crème et ajouter aux oignons. Une fois le lait bien chaud, ajouter le parmesan et bien mixer. Passer au chinois et émulsionnez. Vérifiez l’assaisonnement.