Commencer par faire cuire la viande dans une cocotte en ajoutant de l’eau froide afin qu’elle recouvre l’intégralité des morceaux. Porter à ébullition.
Laisser bouillir pendant quelques minutes (pour que la viande se débarrasse de ses impuretés) et égoutter la viande, la rafraichir sous un filet d’eau.
Replacer la viande dans la cocotte préalablement nettoyée. Y verser 2 litres d’eau et faire bouillir en retirant toujours les impuretés remontant à la surface.
Baisser le feu et ajouter les légumes nettoyés, épluchés, taillés.
Assaisonner avec du gros sel, les poivres grains, avant de porter de nouveau à ébullition, couvrir et faire cuire à frémissement pendant 1 heure.
Pendant ce temps, tailler les champignons. Les ajouter dans la cocotte après 1h de cuisson. Couvrir et cuire pendant 10 minutes.
Décanter la viande et les légumes à l’aide d’une araignée ou passoire.
Filtrer le jus pour s’en servir de base pour réaliser la sauce
Dans la cocotte de nouveau nettoyée, faire fondre le beurre, ajouter ensuite la farine, mélanger. Faire cuire pendant 1 minute puis ajouter le bouillon filtré progressivement. Porter à ébullition. L’appareil doit être bien lisse, sans grumeaux. Ajouter le yaourt à la grecque et mélanger, puis un filet de citron. Ne pas hésiter à goûter, pour rectifier si besoin l’assaisonnement.
Dans la sauce obtenue, ajouter la viande et la garniture de légumes.
