Le gâteau de lune ou le Mooncake

L’histoire poétique du gateau de Lune.

Dans la dynastie des Tang, une minorité nationale du nord Tujue attaquait souvent la frontière de la Chine, et troublait fréquemment la vie du peuple du nord. Contrarié, l’empereur Li Shimin décida de battre l’ennemie et de renforcer la défense aux frontières. Il envoya donc le célèbre général Li Jing affronter son adversaire. Après quelques mois de guerre, ce dernier réussi à repousser les Tujues et a ramener la paix.

Le 15 août du calendrier lunaire, le général Li Jing rentra à Chang’an, la capitale de la dynastie des Tang, en grandes pompes. Les habitants de Chang’an battaient alors du tambour et sonnaient les cloches pour accueillir leur héros. Ce jour là, un marchand tibétain à Chang’an créa un gâteau spécial de forme ronde et coloré en honneur à l’empereur. Li Shimin, ravi en distribua aux ministres et dit que ce gâteau devait être mangé pour inviter la lune.

C’est la raison pour laquelle on appelle ce gâteau, “Gâteau de lune”. Depuis, les chinois ont gardé l’habitude de manger le gâteau de lune lors de la fête de la mi-automne.

Les ingrédients (pour 10 gâteaux) :

La pâte :
– 300g de farine
– 750g de pâte de graine de lotus
– 10 jaunes d’œuf salé de canard
– 7 c. à café d’huile d’arachide
– 25 cl de sirop « golden syrup »
– 1 c. à café de thé Pu’er
– 1/2 c. à café de levure

La décoration
– 2 jaunes d’œuf
– 1 c. à café de sucre
– 2 c. à café d’eau

La préparation :
Mélangez le thé Pu’er avec la levure.
Enveloppez les jaunes d’œuf dans un papier aluminium huilé.
Faites les cuire au four pendant 20 minutes.
Coupez le pain de pâte de graine de lotus en 10 parties égales, faites un creux au centre de chaque morceau, et placez-y un jaune d’œuf salé.
Roulez les blocs pour en faire une boule.
Tamisez la farine et mélangez-la avec le sirop, le thé, la levure et l’huile.
Laissez reposer la pâte sous une serviette mouillée pendant 4 heures.
Coupez-la en 10 boules égales.
Enveloppez chaque boule avec la pâte et mettez-la dans un moule à gâteau de lune.
Applatissez bien, puis retirez du moule, et placez les gâteaux sur un plateau huilé.
Faites cuire au four à 200ºC pendant 15 minutes.
Enlevez les gâteaux et arrosez les d’eau.
Faites cuire encore à 180ºC.

Et voilà… Bon appétit !