Le ragout de pois chiche concocté par Le Chameau Bleu

Ce week-end, Le Chameau Bleu nous emmène faire un petit tour du côté de l’Espagne avec un « ragout de pois chiche » !

Ce plat se cuisine de différentes façons selon les régions et Le Yin y a apporté sa petite touche « gourmande ».

Ingredients :

• 3 feuilles de laurier
• 30 grains de poivre et coriandre
• 140gr de concentré de tomate
• 500 gr de bœuf bourguignon
• 200 gr de pois chiche
• 200 gr de chorizo
• 300gr de lard fumé
• 3 gousses d’ail
• 2 oignons
• 3 carottes

Préparation :

La veille, faire tremper les pois chiches dans un gros volume d’eau.
Pour cette recette, prenez du lard en tranches épaisses.
Découper les oignons en fins quartiers.
Éplucher et écraser les gousses d’ail.
Détailler le boeuf en morceaux de 3 ou 4 cm.
Découper le chorizo en tronçons de 3 ou 4cm.
Éplucher les carottes et les couper en tronçons de la même taille que les chorizos.
Égoutter les pois chiches.
Couper le lard en gros morceaux.

Dans une cocotte faire revenir à feu moyen le bœuf avec un bon filet d’huile. Réserver.
Y snacker également les tranches de lard.
Une fois snackées, les retirer et réserver.
Dans la cocotte contenant les sucs de viande, faire revenir les oignons et l’ail.
Si nécessaire, rajouter un petit filet d’huile.
Rajouter le concentré de tomate, la viande, le chorizo et les pois chiches.
Faire revenir le tout pendant quelques minutes.
Baisser le feu.
Mouiller à hauteur voire un peu plus, c’est à dire rajouter de l’eau de sorte que le liquide recouvre de 2 cm tous les aliments.
Incorporer le laurier et quelques branches de thym.
Mijoter le tout  pendant 1h30 à 2h.
Vérifier la cuisson du bœuf.
Il faut que la viande commence à être tendre.
Rajouter du temps de cuisson et de l’eau si nécessaire.
Saler/Poivrer à convenance.
Incorporer les carottes et le lard.
Faire mijoter le tout jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Il ne vous reste plus qu’à dresser et parsemer votre plat de coriandre ciselée.