Les Dim Sum, une gourmandise asiatique

Le Dim Sum est cette fameuse bouchée vapeur asiatique qui se déguste dans son panier en bambou, dans une version authentique et créative. Gourmands, variés, délicieux, mais également sains et équilibrés, nos Dim Sum vous feront découvrir de nouvelles saveurs venues d’Asie et d’ailleurs.

Ingrédients, pour une trentaine de bouchons :

1 paquet de feuilles de raviolis chinois

Pour la farce :

• Sel
• 2 cuil. à soupe d’huile végétale
• 2 cuil. à soupe de sauce soja 3 cuil. à soupe d’eau
• 2 cuil. à soupe de vin de riz Shaoxing
• 2 tranches très fines de gingembre émincées
• 2 ciboules émincées
• 70 de pousses de bambou égouttées
• 15 g de champignons chinois séchés
• 300 g d’échine de porc hachée
• Une trentaine de petits pois surgelés pour la finition

Préparez la farce :

Mettez les champignons dans un bol, recouvrez-les d’eau très chaude et réhydratez-les pendant 30 minutes. Egouttez et hachez-les grossièrement au couteau.
Coupez les pousses de bambou en petits dés.
Dans un bol, mélangez la viande hachée avec le vin de riz et la sauce soja
Ajoutez les ciboules, le gingembre, l’huile et mélangez.
Ajoutez l’eau petit à petit, tout en mélangeant, toujours dans le même sens, jusqu’à ce que la farce soit souple et bien amalgamée.
Ajoutez les champignons hachés, les pousses de bambou et mélangez.
Ajoutez 2 pincées de sel.

Le pliage :

Détaillez vos feuilles de raviolis en cercles de 9 cm. Posez une cuillère à café bombée de farce au centre de chaque cercle puis humidifiez le pourtour avec de l’eau, avec votre doigts.
Prenez le cercle de pâte dans vos mains puis pincez la pâte à droite et à gauche en même temps, tournez d’un quart de tour et faites de même, vous avez 4 plis de formés. Tournez la bouchée afin de former 8 plis au total.
Normalement, au bout d’un moment, ça vient tout seul.

La cuisson :

Faites cuire les Dim Sum pendant 10 minutes à la vapeur, en posant un cercle de papier cuisson troué sur le panier.
Vous pouvez utiliser le rice cooker avec son panier vapeur. Vous pouvez aussi poser un panier en bambou sur une casserole d’eau bouillante.
Dégustez avec une sauce soja.