Les truffes faites maison

Les fêtes de Noël approchent et la perspective de toutes les gourmandises qui nous attendent à table et au pied de notre sapin nous fait rêver d’avance. Sans aucun doute le chocolat arrive en tête de cette longue liste de douceur.

Si vous souhaitez offrir des chocolats faits maison, voici une recette de truffes faciles à réaliser :

Ingrédients, pour une quarantaine de petites truffes :

• 185 g de chocolat noir à 60% de cacao
• 125 g de crème entière liquide
• 20 g de de miel liquide neutre
• 35 g de beurre mou
• 50 g de cacao en poudre non sucré

La préparation :

Faites fondre le chocolat et lissez-le.
Faites chauffer la crème avec le miel, jusqu’à ce que le mélange frémisse. Versez sur le chocolat fondu en 3 fois en mélangeant bien à chaque ajout.
Le mélange doit être bien lisse.
Quand le mélange est à 35/40 °C, ajoutez le beurre coupé en dés petit à petit et mélangez, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse.
Versez dans un moule à cake en silicone, ils sont vraiment très pratiques pour ce type de recette ou dans un moule à cake tapissé de film étirable.
Recouvrez la surface de la ganache avec du film étirable et réservez au frais pendant une nuit.
Le lendemain, démoulez la plaque de ganache sur une planche, saupoudrez de cacao en poudre, retournez-la et faites de même de l’autre côté.
Coupez des cubes d’1,5 cm et mettez-les 10 par 10 dans un grand bol avec le cacao.

Mélangez avec les mains, récupérez-les et mettez-les dans un tamis, afin de récupérer l’excédent de cacao.
Réservez au frais dans une boite hermétique pendant une dizaine de jours.