Mousse au café

• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 2 cuil. à soupe de café soluble
• 25 cl de crème liquide
• 12 cl de lait
• 1 pincée de sel

Préparation :

1 Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
2 Portez le lait à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le café puis versez en filet sur le mélange jaunes-sucre, en délayant au fouet. Allongez de crème liquide. Reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir en crème anglaise à feu doux, sans cesser de tourner et sans laisser bouillir. Laissez refroidir.
3 Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les en soulevant la préparation. Versez dans des verrines et réfrigérez jusqu’au moment du dessert.