Dans un bol, mélanger les farines et le sel, puis ajouter l’eau.
Mélanger à la main afin d’obtenir une pâte souple et homogène. Elle ne doit pas coller.
Couvrir le bol d’un torchon humide et laisser reposer 15 minutes.
Préparer la farce
Prélever les bouquets d’1/2 brocolis et les faire cuire 4 minutes dans un grand volume d’eau bouillante. Egoutter et réserver.
Dans une poêle, faire revenir à feu vif les lardons dans l’huile, et ajouter le gingembre et l’ail coupé finement. Ajouter le brocolis, bien mélanger.
Dans un ramequin, mélanger la farine et l’eau.
Verser la sauce soja dans la poêle, puis tout de suite après le mélange eau/farine. Bien mélanger, la sauce doit épiassir et bien enrober le brocolis. Laisser 1 minute sur feu moyen pour que la sauce réduise et stopper la cuisson.
Préparer les oyakis
Partager la pâte en 8 morceaux. Etaler chaque morceau en disque d’environ 10cm de diamètre en veillant à ce que les bords soient plus fins que le centre.
Disposer 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque de pâte et refermer en pinçant la pâte afin de former une sorte de boule. Retirer l’excédent de pâte si besoin.
Répéter l’opération avec chaque cercle de pâte.
Faire chauffer l’huile de sésame dans une grande poêle puis faire dorer les oyakis sur les deux faces en les aplatissant légèrement.
Puis, verser de l’eau à mi-hauteur, couvrir et faire cuire environ 10 minutes à feu vif, jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 2 minutes de chaque côté.
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