Panna cotta, compotée de pommes à la vanille

La panna cotta est un dessert absolument simple à réaliser et qui a sa place dans le panthéon des desserts italiens, aux côtés des tiramisus et autres sabayons !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 50 cl de crème liquide entière
• 10 cl de lait entier
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 50 g de crème fraîche épaisse

Pour la compotée de pommes :

• 3 ou 4 pommes selon leur taille
• 1 gousse de vanille fendue et gratée
• 2 cuil. à soupe de sucre roux
• 2 cuil. à soupe de jus de citron

Préparation :

Pelez les pommes, coupez-les en quatre puis retirez le cœur.
Coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole avec le sucre, le jus de citron, les graines de vanille et la gousse.
Couvrez et laissez mariner.
Mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide.
Versez le lait et la crème dans une casserole.
Ajoutez le sucre et faites chauffer sur feu moyen.
Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu.
Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez, jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez à nouveau à l’aide d’un fouet.
Versez dans des verrines et laissez refroidir.
Mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau dans la casserole qui contient les pommes puis portez à ébullition.
Couvrez, baissez le feu puis laissez compoter pendant environ 10 minutes.
Laissez refroidir, retirez la gousse de vanille puis écrasez grossièrement.

Servez avec les panna cotta bien froides.