Penne au pesto de roquette

Les vrais amateurs de « pasta » vous le diront, c’est en Italie qu’elles sont les meilleures… Voici donc une « vraie » recette d’Italie, pour des penne au pesto parfaitement réalisées !

Ingrédients, pour 4 personnes :

Pour les pâtes :

• 400g environ de penne
• 1 poignée de roquette
• Du parmesan râpé

Pour le pesto :

• 4 belles poignées de roquette
• 40g de parmesan
• 30g de Pecorino Sardo (facultatif)
• 20g de pignons de pin
• 2 gousses d’ail dégermées
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée.

Lavez la roquette sous l’eau froide,  séchez-la délicatement avec un linge propre.

Dans un mortier, commencez par écraser à l’aide du pilon, l’ail et les pignons de pin, ajoutez ensuite les feuilles de roquette, écrasez encore, puis le parmesan et le pecorino, écrasez toujours et encore. Pour terminer, versez l’huile d’olive petit à petit jusqu’à la obtenir la consistance souhaitée. Goûtez et assaisonnez à votre convenance.

Dès que l’eau boue, plongez-y les penne et laissez-les cuire à feu vif entre 12 et 15 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et versez-les directement dans une sauteuse, ajoutez le pesto de roquette, mélangez bien et réchauffez 5 minutes environ.

Au moment de servir, répartissez quelques feuilles de roquette dans chaque assiette ajoutez les penne au pesto de roquette, saupoudrez de parmesan râpé.

Et voilà, à table !