Perroquet aromatisé au vin blanc, tomate et au basilic

Ce qu’il vous faut

Pour la sauce au vin blanc, tomate et au basilic:

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyé
• 2 grosses gousses (ou 3 petites gousses) d’ail, hachées finement
• 8 kg de tomates cerises, coupées en deux
• 1/4 tasse de vin blanc sec
• 1/2 tasse de basilic frais, haché finement
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1/2 cuillère à café de zeste de citron frais
• 1/2 cuillère à café de sel (plus au goût)
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (à déguster au goût)

Pour le poisson:

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 700 g de perroquet, coupée en 4 filets (ou quatre filets de 170 g)
• Sel et poivre

Comment faire

1. Préparation de la sauce au vin blanc, tomate au basilic:

Chauffez l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez les flocons de piment rouge broyé et l’ail et faites sauter pendant 1 minute ou jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.

Ajoutez les tomates cerises et faites-les cuire pour 9 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, tout en maintenant leur forme. Ajoutez le vin blanc, mélangez et laissez mijoter doucement. Incorporez le basilic, le jus de citron, le zeste de citron, le sel et le poivre et faites cuire pendant 2 minutes. Transférez la sauce dans un bol.

2. Préparation du poisson :

• Chauffez l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen.
• Assaisonnez les deux côtés du perroquet avec du sel et du poivre.
• Mettez le perroquet dans l’huile et laissez-la cuire environ 5 minutes.
• Tournez soigneusement la morue et placez la casserole dans le four pour poursuivre la cuisson encore 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
• Versez la sauce tomate basilic au vin blanc sur le perroquet et profitez vous en immédiatement.