Phô, la soupe vietnamienne vegan

Le Phô est une soupe vietnamienne qui se déguste à toutes heures de la journée.

Ingrédients :

• 180 g de nouilles asiatiques
• Huile d’arachide
• Huile de sésame
• 2 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre frais
• 1 cc de poivre de Timut ou de Sichuan
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 2 petits choux chinois
• 1 poivron rouge en lanières
• 1 assortiment de champignons asiatiques frais (shitakés, pleurotes, nameko…)
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 2 CS de sauce soja
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 100 g de tofu fumé

Préparation :

Commencez par préparer l’huile parfumée.
Pour cela versez 60 ml d’huile d’arachide (ou autres huiles neutres) dans une petite casserole. Ajoutez-y 1 cm de gingembre frais râpé, le poivre pilé au mortier, 1 gousse d’ail écrasée et le piment de Cayenne.
Faites chauffer l’huile sur feu moyen pendant 10 minutes.
Ôtez du feu et laissez refroidir.
Faites cuire les nouilles selon le mode d’emploi, puis, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
Réservez dans un cul de poule, ajoutez 1 CS d’huile de sésame pour ne pas qu’elles collent.
Passez l’huile parfumée au chinois et versez-la dans un wok.
Chauffez-la sur feu moyen, ajoutez la seconde gousse d’ail écrasée, les choux chinois, et le poivron.
Faites sauter pendant 5 minutes, remuez souvent jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les champignons et faites sauter encore 3 minutes.
Versez sur la préparation le bouillon de légumes, le tofu coupé en cubes et les nouilles.
Portez à ébullition 1 minute.
Au moment de servir, ajoutez la coriandre émincée et 2 CS de sauce soja.
Servez dans deux grands bols.
Dégustez aussitôt bien chaud.