Quiche au fromage en croûte de pommes de terre

Ce qu’il vous faut

• 1kg de pommes de terre épluchées
• 50g de parmesan
• ½ cuillère à café de sel
• 40g de beurre fondu
• 1 œuf battu, pour la dorure
• 4 œufs
• 4 jaunes d’œuf
• 150g de fromage à tartiner
• 150ml de crème fraîche
• 150ml de crème liquide
• 100g de gruyère râpé
• 10g de persil, d’estragon, de cerfeuil et de ciboulette, finement coupés
• ¼ càc de sel
• ½ càc de poivre blanc en poudre
• Un grand moule à manquer de 20cm

Comment faire

1. Pour faire le moule en pommes de terre: placer du papier cuisson dans un moule à manquer de 20cm de long et le badigeonner de beurre.
2. Eplucher et râper les pommes de terre avec une râpe grossière. Les placer dans un torchon et les essorer pour faire sortir le plus de liquide possible. Ensuite, les mettre dans un grand saladier. Râper le parmesan finement et le mélanger avec les pommes de terre râpées et une demi cuillère à café de sel plus le beurre fondu.
3. Dans le moule à manquer, verser la pomme de terre et appuyer sur les côtés et le fond du moule pour créer la croûte de la quiche. Placer le moule dans le congélateur pendant environ 2-3 heures, jusqu’à ce que ça devienne complètement dur.
4. Préchauffer le four à 200°C (180°C à chaleur tournante). Faire cuire la croûte de pomme de terre pendant 30 minutes puis la retirer du moule et la placer sur une grille au dessus de la plaque du four. Dorer l’intérieur et l’extérieur du moule. Faire très attention à l’intérieur – il ne faut pas que ça se fissure pour éviter les liquides de fuir. Faire cuire la croûte à nouveau pendant 15 minutes, pendant la préparation de la garniture.
5. Pour la garniture: dans un grand saladier, fouetter les œufs et les jaunes d’œuf ensemble, puis y ajouter le fromage à tartiner, la crème fraîche et la crème liquide. Une fois que le mélange est lisse, ajouter le gruyère râpé, les herbes coupées, le sel et le poivre.
6. Retirer la croûte de pommes de terre de la grille et la mettre le sur une plaque. Choisir une plaque avec les bords relevés comme la quiche risque de déborder un peu. Verser la garniture dans la croûte et la placer dans le four chaud. Faire cuire la quiche pendant 25 minutes, puis la laisser refroidir pendant 30 minutes avant de la servir.
7. Servir la quiche: servir la quiche 30 minutes après l’avoir sortie du four avec une petite salade.