Risotto crémeux aux légumes croquants

Cette semaine, Here’s Cuisine nous propose un risotto crémeux aux légumes croquants.

Ingrédients, pour 4 personnes :

Bouillon de volaille pour 1,5L

• 1,5kg de carcasse de poulet
• 2,5L d’eau froide
• 200g de carottes coupées en rondelles
• 2 blancs de poireaux coupés en tronçons
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 oignon jaune coupé grossièrement
• 150g de champignons de Paris
• 1 bouquet garni

Risotto crémeux

• 500g de riz arborio (Grande surface)
• 1 oignon
• 2 gousse d’ail
• 10cl de vin blanc
• 125g de beurre
• 50cl de bouillon de volaille
• Haricots verts
• Asperges
• 200g de parmesan

Préparation :

Bouillon de volaille :

Placez la carcasse de poulet dans une casserole et couvrez d’eau. Sur feu vif, amenez à ébullition, puis faîtes cuire à feux doux sans bouillir, pendant 5 minutes.

Ecumez, dégraissez et ajoutez les autres ingrédients. Faites cuire 1h30, sans laisser bouillir, en écumant aussi souvent que nécessaire.

Passez au chinois au-dessus d’un récipient et refroidissez le fond aussitôt en posant le récipient sur une jatte de glace. Conservez 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Risotto crémeux :

Ciselez l’oignon et hâchez l’ail. Faîtes-les revenir dans un peu de beurre à feu moyen pendant 1 minute puis dégacez au vin blanc. Faîtes réduire de 2/3 puis rajoutez le riz arborio et faîte revenir le tout pendant 2 minute à petit feu.

Couvrez à hauteur votre préparation avec votre bouillon de volaille fait maison. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que votre riz devienne presque tendre. Rajoutez une petite quantité de bouillon de volaille pour finir votre cuisson (le riz doit être tendre et non trop mou non trop croquant).

Dès que votre riz est tendre et que le bouillon est évaporé alors rajoutez votre beurre petit à petit puis votre parmesan râpé. Salez et poivrer à votre convenance.

Pour les légumes. Blanchissez vos haricots 1 minute 30 et faites revenir les carottes coupés en petits dés dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Salez vos légumes.

Mélangez vos légumes à votre risotto.

Bon appétit !

Une recette proposée par Here’s Cuisine, traiteur à domicile.
Tél. 87 71 27 98