Riz, champignons, panais, noisettes

Une recette autour du champignon, signée Café Pinson : Vegan – sans gluten et sans lactose

Temps
Préparation: 30 mn

Ingrédients (6 personnes):
Base de riz
– 300g. de riz blond complet
– 300g. de riz noir complet
– 100g. de lentilles vertes
Sauce champignons :
– 250g. de champignons de Paris blancs
– 250g. de champignons de Paris rosés
– 50g. d’échalotes
– 250g. de crème de soja
– de l’huile d’olive
Garniture :
– 250g de pleurotes ou shiitaké
– 250g. de panais
– 100g. de noisettes
– 1 botte de thym
– poivre et sel

Préparation:
1. Cuire les riz et les lentilles séparément puis réserver
2. Equeutter, doucher et émincer les champignons de Paris
3. Eplucher et émincer les échalottes
4. Faire fondre les échalottes dans l’huile d’olive
5. Faire sauter les champignons puis ajouter la crème et assaisonner
6. Mixer la sauce
7. Concasser les noisettes et les faire torréfier au four à 180° pendant 5mn
8. Laver et tailler les panais en cubes puis disposer sur une plaque avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du thym et les cuire au four 10mn à 180°
9 Parer les pleurotes (ou les shiitakés) puis les faire sauter à l’huile d’olive, assaisonner
10. Sur feu vif, faire chauffer le mélange riz + lentilles dans la sauce champignons
11. Ajouter les pleurotes, les panais et les noisettes
12. Dresser avec des herbes fraîches