Rouleaux de printemps au crabe

Ces rouleaux de printemps au crabe peuvent aussi bien être servis en entrée ou en plat principal pour un repas léger.

Ingrédients :

Sauce piquante

• 90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 60 ml (1/4 tasse) de mirin
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de harissaou
• 10 ml (2 c. à thé) de ciboulette fraîche ciselée ou d’oignon vert

Rouleaux

• 85 g (3 oz) de vermicelles de riz
• 12 galettes de riz de 23 cm (9 po) de diamètre
• 12 petites feuilles de laitue Boston
• 3 concombres libanais non pelés, coupés en fine julienne
• 2 avocats mûrs mais fermes, pelés, tranchés et arrosés de jus de lime ou de citron
• 375 ml (1 1/2 tasse) de chair de crabe
• 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de coriandre fraîche
• Sel et poivre

Préparation :

Sauce piquante

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Rouleaux

Dans un bol d’eau bouillante légèrement salée, faire réhydrater les vermicelles environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Réserver.

Dans un grand bol d’eau très chaude, tremper une galette de riz à la fois pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse. Retirer de l’eau. Égoutter sur un linge sec et la déposer sur un plan de travail.

Y déposer une feuille de laitue à l’extrémité du bas. Ajouter 30ml (2 c. à soupe) de vermicelles de riz, 30ml (2c.à soupe) de julienne de concombre, 3 tranches d’avocats et 30ml (2c. à soupe) de chair de crabe. Saler et poivrer légèrement. Disposer 2 à 3 feuilles de coriandre. Rabattre les deux côtés de la feuille vers le centre. Rouler fermement la galette pour bien emprisonner la garniture. Couvrir les rouleaux d’un linge humide et continuer avec le reste des ingrédients. Ne pas les empiler. Les rouleaux ne se conservent que quelques heures au froid.

Servir les rouleaux avec la sauce piquante.