Rouleaux de printemps fruits rouges et coco

• 400 g de fruits rouges mélangés (framboises, fraises…)
• 20 cl de coulis de fruits rouges
• 8 feuilles de riz
• 8 brins de menthe
• 3 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 25 cl de lait de coco
• 2 cuil. à soupe de coco râpé
• 100 g de riz rond cuit
• 2 cuil. à soupe de fécule de Maïzena
• 1 gousse de vanille
• 4 cuil. à soupe de grenadine

Préparation :

Dans une casserole, portez le lait de coco à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirez du feu.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena puis versez progressivement le lait de coco (après avoir ôté la gousse de vanille) sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole, ajoutez le coco râpée et le riz. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Réservez hors du feu puis déposez un film alimentaire au contact de la surface de la crème coco.

Passez une feuille de riz rapidement sous l’eau froide puis déposez-la sur un torchon humide. Déposez 2 cuillerées de crème coco sur le bas de la feuille au centre, répartissez quelques fruits rouges puis quelques feuilles de menthe. Rabattre les bords droit et gauche vers le centre. Roulez bien serré. Déposez le rouleau sur le plat de service puis formez les 7 autres rouleaux.

Servez bien frais avec le coulis de fruits rouges allongé de grenadine.