Le chou rouge, quel délice ! Choisissez-le ferme avec des feuilles bien serrées. Avant de le cuisiner, il suffit de détacher ses feuilles, de les laver et c’est parti ! Voici une recette pour une bonne salade de chou rouge.
Ingrédients, pour 6 personnes :
- 1 chou rouge
- 3 cuil. à soupe de jus d’orange
- 1,5 cuil. à soupe rases de moutarde de Dijon
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- ½ cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 pointe de cumin moulu
- 2 cuil. à soupe d’huile neutre
- 2 cuil. à soupe d’huile de noix
- 6 tiges de persil plat
- 6 tiges de cerfeuil
- 3 tiges de coriandre
- 1 tige d’estragon
- Sel, poivre
Préparation :
Versez le jus d’orange dans un grand saladier, ajoutez la moutarde, les vinaigres et le cumin. Salez, poivrez et versez les huiles. Mélangez à l’aide d’un fouet.
Coupez le chou en quatre, retirez le trognon et émincez-le très finement. Déposez-le dans le saladier et mélangez bien. Couvrez le saladier de film alimentaire et réservez-le au frais.
Lavez, séchez, effeuillez, ciselez finement les herbes et ajoutez-les à la salade de chou, juste avant de servir.
Astuces et conseils :
Vous pouvez également remplacer le chou rouge par de la carotte, ou bien faire une salade de chou rouge et de carottes.
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